每到端午，故乡的灶台便格外热闹 铁锅咕嘟冒着泡，蒸笼腾起白雾 空气里弥漫着诱人的香气 这香气不是单一的 而是由五种“红色”菜肴交织而成的复合味道 本期“舌尖上的家乡美食”专栏 小宣将带大家循着“五红”的香气 感受柴火噼啪、饭菜飘香的时光。

百年贡味，香飘宫廷？苏皖边界上的“第一只贡鸭”传奇。 2024年，来自安徽的戴昌良先生携南京戴昌良食品有限公司入驻双山村，联手打造3.6亩烤鸭加工厂。其门店荣膺“南京特色人气卤菜名店”“放心满意食品示范单位”等多项荣誉。双山村更藏传奇——相传清代此地麻鸭曾为贡品，直抵宫廷。麻鸭散养山野，饮山泉、食活虫，肉质紧实无膻。果木熏烤后，鸭皮泛着诱人琥珀光泽，一刀切下，酥脆声中热香四溢，蘸上秘制卤汁，连骨入味！这百年贡味，端午家宴岂能少它？

鸭蛋 “富到流油”鸭蛋：一戳即爆，满溢流金！双山村“双山拾珍”头牌鸭蛋，绝不普通！名号响亮——“双山富到流油”。老手艺沿用古法腌制，精选本地麻鸭蛋，裹上黄泥草木灰秘料，静候30天时光魔法。敲开蛋壳，橙红油亮的蛋黄呼之欲出，如裹金沙的落日！轻轻一戳，油润醇香的蛋黄浆汩汩涌出，配一碗清粥，便是人间至味！

龙虾是端午节期间一道非常受欢迎的美食，端午节的龙虾皮薄、肉厚、汁鲜美。更有“冰镇、功夫、十三香、蒜香、盐水、麻辣、红烧、干煸、梅干菜”多种经典口味，每一种口味都能让你找到家的味道，而其中家庭聚餐最常使用的就是红烧口味。

将清洗干净的龙虾倒入油锅加入葱段、姜片、蒜头、洋葱块爆炒，放入料酒、精盐、酱油、辣椒、蒜瓣、白糖等调味品，大火烧沸，转小火焖烧二十分钟左右即可出锅，烧好的龙虾香味扑鼻，颜色红艳，入口弹牙是一道老幼皆宜的端午美食。

过端午不仅仅是吃粽子的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。常吃黄鳝有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。

制作方法为第一步首先将鳝鱼处理干净，然后将鳝鱼切成小片，接着再把青红椒、洋葱洗净后也切成片状备用。第二步将锅烧热后，等油温烧到6成热后，将鳝鱼片放入锅中，大火将鳝鱼两面各煎1分钟，然后再把蒜籽、青红椒、洋葱、花椒放入锅中炒香。第三步接着将少许水、食盐、生抽全部放入锅中，盖上锅盖，焖煮2分钟后，最后撒上一点水淀粉即可起锅食用。

夏日养生，苋菜的天然馈赠：苋菜性凉微甘，中医认为其能清热利湿、凉血解毒，特别适合端午时节的湿热气候。现代营养学更揭示其富含钙、铁、维生素K，每100克苋菜的钙含量高达187毫克，是牛奶的1.5倍；铁含量是菠菜的2倍，堪称“天然补血剂”。老人食之强筋骨，孩子食之助成长，女性食之美容颜，是全家共享的“健康密码”。

经典做法，家常美味新体验：蒜香清炒红苋菜，选取叶片红艳饱满、茎秆脆嫩的野生苋菜，热锅冷油爆香蒜末，大火快炒锁住鲜嫩，浸润出紫红色的汤汁，起锅前淋香油增香，往往最顶级的美味，只需要最朴素的烹饪方式。

今日的餐桌上，一碟红苋菜不仅是美味，更是对千年民俗的温情致敬。这个端午，让一盘红艳鲜香的炒苋菜，为家人带来健康与吉祥。